Se afișează postările cu eticheta Ceva dulce. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Ceva dulce. Afișați toate postările

9 ianuarie 2020

Ziua 4

Încet încet mă obișnuiesc cu dieta asta a lui pește, dar nu cu peștele, din păcate. Mă mai urmărește gătitul și mâncatul peștelui în cele mai întunecate coșmaruri, să nu mai vorbim că mirosul persistă și a doua zi cu toate aerisirile posibile.

Just a friendly reminder pentru cei care nu au citit și postările anterioare. Este vorba de o dietă paleo autoimună, nu de orice dietă. Aceasta exclude: glutenul (grâu, secară, orz), lactatele, ouăle, toate cerealele fără gluten (ovăz, orez, quinoa, amaranth, mei, hrișcă, etc), soia, cafeaua, alcoolul, zahărul, îndulcitorii artificiali, nucile, semințele, uleiurile procesate (sunt permise doar cele de măsline extra-virgin și de cocos), fasolea și alte leguminoase, catofii (sunt permiși doar cei dulci), sarea în exces, carnea de la animale crescute cu cereale, antibiotice și hormoni, mezelurile, legumele și fructele care nu sunt organice (fără pesticide vă rog). Ce se poate mânca? Ce a rămas! :o)

Este important să știi anumite lucruri de bază (unele țin doar de această dietă, altele sunt mai generale):

  • mănâncă mult (nu este un sfat general, ține explicit de aceasta dietă, deci nu vă porciți! :o))
  • între mese poți consuma apă caldă cu lămâie, pentru a îmbunătăți digestia (500ml apă caldă + zeama de la 1/2 lămâie bio). Încearcă să consumi 1l pe zi. (sfat general = G)
  • primul lucru pe care trebuie să îl faci când te trezești este să bei 500ml de apă (la temperatura camerei, nu rece) (G)
  • pune un praf de sare de mare în apa pe care o bei pentru o hidratare mai bună (electroliți) (G)
  • bea cel puțin 2l de apă pe zi (nu alte prostii) (G)
  • fă-ți cumpărăturile de 2-3 ori pe săptămână, pentru că o dată e prea puțin și cumpără mult
  • legume/fructe de bază de cumpărat în cantități mari: spanac, cartofi dulci, dovleac de copt, cocos (sub diferite forme, eu consum multă nucă de cocos proaspătă de exemplu, aceea de băut), lămâi, portocale, mere (alte fructe care îți plac), broccoli, sparanghel, avocado, conopidă, dovlecei (eu nu mă prea înnebunesc după ei, dar sunt buni de pus la murat)
  • gătește mult când o faci, gândește-te să îți ajungă pe cel puțin 2 zile. De exemplu: cartofi dulci la cuptor pentru 3 zile (de pus in salată), legume la aburi pe 2-3 zile, etc.
  • o dată pe săptămână fă-ți murături într-un borcan mai mare (sa ajungă pe 1 săptămână). Când pui la murat un borca, trebuie să fie tocmai gata alt borcan, pentru că muratul durează cam o săptămână
  • la fiecare masă mănâncă cel puțin 1/2 cană de murături fermentate natural
  • la fiecare masă încearcă să mănânci din toate culorile. Eu reușesc doar la micul dejun și la prânz (mic dejun: budincă de dovleac la aburi cu făină de cocos și multe fructe de pădure congelate și alte fructe proaspete - cam prea mulți carbohidrați, ar fi bine să fie și ceva proteine, dar cum doar carnea este proteină în dieta asta, am hotărât că e bine și așa, prânz: o salată mare cu de toate, adică: legume la cuptor sau la aburi, legume proaspete, murături)
  • găsește-ți cel puțin 2 alimente de ”urgență”, pe care mereu le ai acasă și îți face plăcere să le mănânci. Eu am ales cocosul, portocalele și merele.
  • încearcă să mănânci cel puțin o masă pe zi cu proteină din carne, eu am ales cina, unde mănânc un păstrăv mic cu murături sau cu o salată mică cu multe frunze verzi. Recunosc că nici de această regulă nu mă prea țin, înecerc măcar o dată la 2 zile să mănânc pește.
  • încearcă să urmărești următoarele reguli de combinare a alimentelor, pentru o digestie mai ușoară: carne + salata cu multe frunze (fără cartofi dulci, dovleac, sfecla, fructe sau avocado - vrem să aibă cât mai puține glucide și grăsimi), carne + murături, fructele se mănâncă fără alte alimente sau doar cu unt sau nucă de cocos, cu 1h înainte de o masă, cu 2h după o masă sau dimineața pe stomacul gol, salata cu de toate se mănâncă doar cu murături, fără alte combinații (de ex fără carne, fructe). Recunosc ca eu încalc aceste reguli dimineața, dar în rest încerc să mă țin de ele (pentru mai multe informații despre combinarea alimentelor pentru boli autoimune, recomand cartea ”The Body Ecology Diet” de Donna Gates. Dacă vă interesează în schimb să țineți și voi această dietă atunci recomand și cartea ”The Autoimmune Solution”, de Amy Myers)
  • cina încercă să fie cât mai proteică, adică dacă alegi să mănânci carne o dată pe zi, atunci alege seara. Seara este foarte important să consumăm o masă mai mică dar proteică pentru că vom avea un somn mai odihnitor dar și pentru că reparararea mușchilor are loc când dormim și din acest motiv dorim să îi oferim corpului amino-acizii esenți pentru acest job important. Dacă nu suntem implicați in activități sportive, acest lucru nu este obligatoriu. Masa este mică în schimb, dacă exgeram cu o cina bogată, vom adormi mai greu. (G)
  • după un antrenament (de forță sau cardio) mai intens, este foarte important să mâncăm o combinație de carbohidrați și proteine în următoarele 2h. Pentru femei: din cauza diferețelor hormonale, imediat după antrenament, la maxim 30 de minute, este esențial să consumăm o mică masă cu proteine, carbohidrații se pot mânca până în 2h după. De ce este așa de important să mâncăm ceva? Unii ar zice că preferă să nu mănânce nimic pentru că așa se vor arde mai multe grăsimi după. Fals. Dacă alegem să ne înfometăm în acest moment când corpul are cea mai mare nevoie de aminoacizi pentru repararea musculară și carbohidrați pentru a reface sotcurile de glicogen, corpul nostru, care e mai inteligent decât noi, învață din asta pentru viitoarele experiențe de înfometare și va alege să își facă rezerve mai degrabă, și nu să consume din grăsimile de pe burtică. Așadar, după antrenament aveți liber la o masă sățioasă, dar și sănătoasă! (G)
  • înainte de un antremanent cel mai bine este să consumați o masă mai usoară bogată în carbohidrați. Dacă alegeți fructe, atunci cele cu mai puțină fructoză și mai multă glucoză sunt cele mai bune, banane, struguri, fructe uscate (fructoza se metabolizeaza de către ficat și nu veți avea energia dorită dată de glucoză), dacă alegeți legume, atunci cele cu amidon sunt cele mai bune: cartofi dulci, cartofi, dovleac de copt (conțin mult mai multă glucoză decât cerealele). Dacă alegeți cereale, atunci cele fără gluten sunt cele mai bune pentru că se digeră mult mai ușor (orez, ovăz fără gluten, quinoa, amaranth, hrișcă). Alegeți legume/cereale/fructe cu cât mai puține fibre, pentru o digestie mai rapidă. Câd de departe de antrenament să mâncăm? Cel puțin 30 minute dacă masa este extra light, de exemplu o banana. Mai puțin de atât și mâncarea nu se va digera, iar toată energia se va duce în digestie, și nu la muschi. Recunosc că eu nu respect aceste reguli pre-antrenament și post-antrenament, dar asta pentru că mă trezesc la ora 6 când îmi iau și medicamentul pentru tiroidă, după care cel puțin 1h nu am voie să mănânc nimic, la 6:30 sunt la sală, îmi fac antrenamentul în stare de post (ceea ce nu e recomandat pentru femei. De ce? Spre deosebire de bărbați care o duc foarte bine într-un antrenament în stare de post, sau fasted, noi, femeile, în loc să ardem grăsimile, corpul ăsta cu toți hormonii noștri feminini, va alege să facă depozite de grăsimi în schimb), pe la 8:30 sunt acasă, moment în care a trecut mai mult de 30min de la antrenament. Masa post-antrenament are prea puține proteine de obicei. Deci mai este loc de îmbunătățiri! (G) 
  • (Pentru mai multe informații despre fiziologia atletului de sex feminin recomand cartea ”ROAR: How to Match Your Food and Fitness to Your Unique Female Physiology for Optimum Performance, Great Health, and a Strong, Lean Body for Life” de Stacy Sims)

Cam multă teorie, din păcate este mult mai mută, dar să ne oprim aici că altfel veți muri de plictiseală.

Ca să nu credeți că mă înfometez, iată ce am mâncat azi (am lucrat de acasă așa ca am avut timp să îmi pregătesc)

Mic dejun: cu banană, lapte de cocos (se pot inlocui cu dovleac la aburi), făină de cocos și fructe de padure
  • 1 banană medie
  • 1/4 dintr-o conservă de lapte de cocos
  • în alte zile folosec dovleac copt la cuptor sau la aburi, aprox 1 cană
  • un scoop de pudră proteică
  • 3 curmale madjool tăiate
  • fructe decongelate (eu am folosit mure și căpșuni) sau orice alte fructe



Prânz: Salata de iarnă călduță cu toate culorile curcubeului (mare!)
  • 1 mână de frunze de spanac baby
  • 1 sfeclă roșie fiartă
  • 1 ceapă mică
  • cartofi dulci și morcovi făcuți la cuptor, cam 1 cană
  • conopidă facută la cuptor, cam 1 cană
  • 1 avocado copt
  • 1/2 cană de murături (eu am folosit dovlecel)
  • ulei de măsline
  • sare de mare


11 septembrie 2019

Brownies vegane fara gluten


Ingrediente:
  • 1 cana faina de hrisca
  • 1 cana faina de orez
  • 1 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
  • 1/2 lingurita de sare
  • 1/2 cana de cacao
  • 1 cana de nectar de piersici
  • 1/4 cana de ulei
  • 3 banane medii bone zdrobite
  • 1 cana de sos de mere
  • 1 cana de nuci maruntite
  • miere pentru extra dulceata la servit
Se combina ingredientele uscate: faina de orez, de hrisca, cacaua, sarea, bucarbonatul. In alt castron combinam ingredientele umede: bananele zdrobite, uleiul, nectarul de piersici, sosul de mere, apoi turnam continutul primului castron peste. La sfarsit adaugam nucile.

Turnam altuatul intr-o tava medie cu hartie de copt si lasam la cuptor la 180 de grade pentru 40-45 de minute.

Putem presara miere cand mancam pentru a fi mai dulce.


2 septembrie 2019

Prajitura vegana fara gluten cu fructe de vara



Ingrediente:

  • 1 cană de făină de hrișcă
  • 1 cană de făină de teff
  • 1 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
  • 10 lingurițe de cacao
  • 1/4 linguriță de sare
  • 4 banane mici zdrobite
  • 1/4 cană de ulei
  • 1 cană de suc de fructe (eu am folosit de caise)
  • fructe de sezon feliate (eu am folosit prune și piersici)
Amestecăm ingredientele uscate: făina de hrișcă, de teff, cacaua, sarea, bicarbonatul. 
Separat amestecăm bine ingredientele umede: bananele zdrobite, sucul de fructe, uleiul. Apoi punem peste primul amestec.
Așezăm aluatul într-o tavă cu hârtie de copt, iar peste punem felii de fructe.

Tava o lăsăm la cuptor la 180 de grade pentru 35-45 min, verificăm după 35 min și dacă mai e nevoie mai lăsăm 5-10 min.

11 iunie 2019

Fulgi de cocos cu ciocolata

Acum câteva săptămâni am intrat la DM având poftă de ceva dulce. După ce ochii mi s-au mutat de la un ambalaj colorat la altul, provirea mi s-a oprit, probabil din întâmplate, peste un pachet de fulgi de cocos cu ciocolată. Destul de bun, mă gândeam. Seara, în aceeași zi, am desfăcut minunatul pachet, am gustat prima îmbucătură, iar peste 2 minute toată punga era devorată. Pentru cineva care nu mănâncă prăjituri sau dulciuri obișnuite, acești fulgi de cocos au fost cel mai bun lucru mâncat vreodată! Sau cel puțin în ultimele luni, cât timp memoria papilelor mele gustative mă mai ducea. A doua zi am mers din nou cu gândul să lichidez tot magazinul de aceste minunate delicatese, dar mare mi-a fost supărarea când nu am mai găsit nici urmă de ele! Peste 10 minute mă aflam în alt DM, apoi în altul, până le-am epuizat pe toate din centul orașului. Nu am dat de nici măcar un amărât fulg pierdut. Așa că m-am resemnat, iar timpul a trecut.

Două săptămâni mai târziu făceam curat prin dulapul meu ”cămară” din bucătărie unde am dat peste un pachet de 1kg de fulgi de cocos mari. Știam că nu prea i-aș mânca asa simpli, textura lor gumoasă nu prea este pe placul meu. Dar.... știam că odată rumeniți la cuptor, cu cacao, ceva îndulcitor, un praf de sare, devin niște minunății fabuloase, crocante, dulci, sățioase. Visul oricărei nopți de vară!

Așadar, având toate ingredientele în ”cămara” mea, i-am dat bice. Nu vă imaginați că am făcut cine știe ce magii prin bucătărie, știți că nu îmi plac lucrurile sofisticate care durează mult și care trasformă bucătăria într-un câmp de luptă presărat cu sute de cadavre și clădiri în ruină, iar pe tine în într-un erou sfâșiat răpus la datorie. Această rețeta durează de 10 ori mai puțin decât timpul necesar citirii acestei postări, iar rezultatul este ceva ce nu v-ați fi putut imagina vreodată că ar rezulta din așa ingrediente simple.


Ingrediente pentru multe porții:
  • 500g fulgi de cocos deshidratați mari (eu aveam de la Dried Fruits)
  • 2 linguri de sirop de orez (sau alt îndulcitor cum ar fi sirop de agave sau de arțar etc)
  • 2 linguri de cacao de calitate
  • 2 linguri de apă fierbinte
  • un vârf de linguriță de sare de mare
Am amestecat toate ingredientele într-un bol și am pus compoziția într-o tavă cu hârtie de copt. Tava la cuptor 5 min la 160 de grade. După 5 min am mai răscolit fulgii și i-am mai lăsat vreo 2-3 min. 

Lăsați-i să se răcească, ei vor deveni divin de crocanți! 



28 decembrie 2018

Coarda cu nuca si mac - vegana, fara gluten

Acesta este momentul minunat în care mi-a ieșit primul meu desert vegan fără gluten făcut la cuptor! Până acum am avut câteva eșecuri care nu au crescut deloc, am folosit făină complet aiurea, rezultatul final fiind o talpă de papuc comestibilă, dar cu textură îngrozitoare. Așadar am renunțat să mai încerc câteva luni, mulțumindu-mă doar cu creme delicioase de ciocolată făcute doar în 2 minute! Rețeta urmează într-o postare viitoare. 

Dar a sosit Crăciunul iar mama mea planifica să umple iar masa cu delicatese dospite, torturi, cozonaci, cornulețe, toate pentru restul omenirii, dar nu pentru mine! Prin urmare am hotărât să îmi prepar și eu măcar 2 corzi (sau baigli, sau cozonaci - la noi se numesc corzi), una cu mac, una cu nucă. Zis și făcut, mi-am comandat o grămadă de ingrediente (cine dorește detalii, îi pot oferi mai multe informații), făinuri fără gluten, zahăr de cocos, drojdie fără gluten (destul de greu de găsit). Iar in 23 decembrie, a sosit momentul adevărului și m-am pus pe treabă.


Ingrediente pentru 2 bucăți:

  • 2 căni de făină de orez
  • 1 cană de amidon de tapioca
  • 2 lingurițe de gumă de xantan
  • o porție de drojdie fără gluten pentru 500g de făină
  • 1/4 linguriță de sare
  • 2/3 cană de ulei de cocos topit
  • 1 cană de zahăr de cocos
  • 2 căni de mac măcinat
  • 2 căni de nucă măcinată
  • 1 cană de lapte vegetal călduț
  • sucul de la o portocală
  • sucul de la 1/2 lămâie
1. Amestecăm făina de orez cu amidonul de tapioca, guma de xantan și sarea.
2. În 1/2 cană de lapte vegetal căldut adăugăm o linguriță de zahăr și drojdia. Așteptăm 5 minute până se activează drojdia.
3. Turnăm drojdia din cană peste făină, amestecăm încet, apoi adăugăm restul ingredientelor: zahărul minus 4 linguri (pe acestea le vom pune în umplutură), untul de cocos topit, laptele vegetal călduț. Frământăm puțin aluatul până devine elastic. 
4. Împărțim aluatul în 2, apoi punem fiecare jumătate între 2 foi de copt și o întindem. Hârtia de copt este esențială, altfel aluatul se va lipi de tot ce prinde.
5. Preparăm umpluturile. Adăugam câte 2 linguri de zahăr în macul măcinat și în nuca macinată. 
6. Pregătim sucul de la portocală și sucul de la lămâie, le punem în 2 căni diferite, mai adăugăm apă până umplem cana. Acest suc îl vom folosi să stropim umplutura, fără puțină umezeală aceasta va deveni foarte uscată și sfărâmicioasă.
7. După ce am întins fiecare jumătate din aluat, presărăm pe fiecare dintre ele mac, respectiv nucă, apoi le stropim cu sucul de portocală respectiv cu sucul de lămâie. Rulăm foaia încet, folosind hârtia de copt. Ridicăm aluatul tot folosind hârtia de copt și în punem într-o tavă în care deja este... hârtie de copt. 



8. În tavă încap ambele corzi, tava la cuptor la 170 de grade pentru 30 de minute, verificăm apoi dacă s-au rumenit, dacă nu, mai lăsăm 5-10 minute. 

3 noiembrie 2018

Prajitura cu dovleac - vegana, fara gluten

Trebuie să mărturisesc că deja de 6 săptămâni, de când s-a instalat toamna, sunt dependentă de dovleac copt. Nu trece o sătpămână fără să îmi coc un dovleac gigantic, pe care apoi mă delectez să îl lichidez în câteva zile.

Weekend-ul acesta am încercat pentru prima oară o prăjitură cu dovleac, simplă, fără gluten. Ca să fie și mai dovlecoasă, i-am făcut și o cremă cu extra mult dovleac! Să trăiască dovleacul!


Ingrediente pentru o tavă mică:
  • 1 cană de făină de orez
  • 1/2 cană de amidon de tapioca
  • 1 cană de piure de dovleac copt
  • 3-4 linguri de zahăr de cocos
  • 1/3 linguriță de sare
  • 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
  • zeama de la 1/2 lămâie
  • 1 linguriță de scorțișoară măcinată

Ingrediente pentru crema de dovleac:
  • 2 căni de piure de dovleac copt
  • 1/2 cană de curmale fără sâmburi
  • 1/3 - 1/2 cană de apă fierbinte
  • 1 linguriță de scorțișoară măcinată
Pentru blat: amestecăm făina de orez, amidonul de tapioca, sarea, bicarbonatul de sodiu. Separat amestecăm dovleacul, zahărul, lamâia, scorțișoara. La final combinăm totul, pune aluatul în tavă, tava la cuptor pentru 35-40 de minute. 

Pentru cremă: lăsăm curmalele în apă fierbinte 15 minute. Apoi punem totul în robotul de bucătărie până iese o cremă fină.




2 octombrie 2018

Bunatati paleo vegane

Ziua 9 a dietei paleo autoimune, versiunea vegană. Încerc cu greu să supraviețuiesc zilei, numai așa pot numi această preocupare continuă de a căuta mâncare, a îndesa în stomac tone de verzituri, a digera, și apoi a o lua din nou de la capăt. Destul de nesatisfăcător, nici un ”comfort food” nu e permis, evident. Dumnezeu știe cum voi rezista 4 săptămâni în starea asta patetică, atât fizică, cât și psihică. Dacă vă întrebați ce în numele lui Dumnezeu o fi și dieta asta a lui pește, atunci vă întrebați bine, pentru că nici eu nu știam că există așa ceva! Probabil nici nu există decât versiunea cu multă carne, cum mi se tot repetă de nenumărate ori: ”nu poți supraviețui fără carne!”, ”carnea este totul”, ”am fost și e vegană 25 de ani, până am îceput să mănânc carne din nou”, ”nu fii proastă, ia niște carne”, șamd.

Lista alimentelor interzise este: orice este bun.
Adică, fără: gluten, lactate, cafea, soia, alcool, zahăr, fructe cu mult zahăr, cum ar fi pepene (holy mother $%#!), fructe uscate, struguri, știți voi, pseudo cereale fără gluten cum ar fi quinoa, amaranth, hrișcă, leguminoase: fasole, linte, năut, mazăre, cartofi, orez, nuci (toată familia de nuci), semințe, roșii, ardei, vinete, uleiuri vegetale în afară de cel de măsline și de cocos.
Este o listă pe cinste, nu cuprinde decât toare alimentele consistente care îi hrănesc pe vegani! Ce naiba mai rămâne atunci de mâncare vă întrebați? Așa mă întrebam și eu, până am descoperit că pot mânca 2kg de broccoli pe zi, 1kg de pătrunjel, cartofi dulci, dovleac, avocado, conopidă, tot felul de legume ce nu sunt în lista de mai sus (da, a mai rămas ceva, în mod surprinzător), castane (acum la bătrânețe descopăr și eu castanele, prin urmare mi-am și comandat o ladă, așa pentru zilele când pajiștile de broccoli nu sunt la îndemână), fructe cu indice glicemic scăzut (f*** that I say), pudra proteică de mazăre (nu înțeleg de mazăre nu e voie în schimb), cocos, cocosul ăsta dumnezeiesc! Și cam atât îmi vine acum în minte. Și carne, evident, măreața carne! Fără de care nu există vindecare!

Iată-mă acum, în ziua 9, o zi după ziua în care era să cedez nervos și să îmi inghit amarul într-o oală de mâncare de fasole uscată. Cu greu a trecut și ziua de ieri, am reușit să nu cedez tentației fasolei, m-am ridicat dimineța sleită din pat, mi-am mișcat organismul ăsta neisprăvit la sală, am reușit să nu mă fac complet de râs față de amintirea zilelor de mult apuse (deja m-am resemnat că în perioada asta voi fi doar o stafie), apoi la lucru, creierul cu greu o ia din loc, în sfârșit știu cum te simți când te rogi să ieși mai repede la pensie, seara acasă în șantier (cumva s-a nimenit să fie șantier, praf, vopsea, mizerie peste tot), iar, pentru încununara zilei, un castron mare de sfeclă și mere rase! Un deliciu! :(

Dar, iată că azi, printr-o minune dumnezeiască (ce mult am folosit cuvântul ăsta azi!), am reușit să gătesc ceva paleo vegan, dar și bun!

Bile proteice cu făină de cocos



Ingrediente:

  • 3/4 cană de unt de cocos topit
  • 1 cana de faina de cocos
  • 1/2 cană de cacao alcalină
  • 5 linguri de pudra proteică de mazăre
  • o conservă de lapte de cocos
  • 1 cană de curmale fără sâmburi
  • extra apă dacă e nevoie
  • 1/4 lingurita de sare
Punem curmale într-un castron cu 1/2 cană de apă fierbinte, le acoperim, le lăsăm 15 min. Apoi le punem (tot cu apă) împreună cu restul ingredientelor în blender sau în robotul de bucătărie. Dacă compoziția e prea sfărâmicioasă pentru a forma bile, mai punem puțină apă. Facem bilele.
Le depozitam la frigider.



Ciocolată ”holly mother f*****!”



Ingrediente pentru o mică porție:

  • 2 lingurițe de miere
  • 4 linguițe de cacao alcalină
  • 4 lingurițe de cremă e cocos (nu unt de cocos, nici lapte de cocos, ci cremă de cocos)
  • un praf de sare de mare


Amestecăm toate ingredientele, rezultatul este cea mai bună ciocolată mâncată de ani de zile! Unde ai fost până acum???

3 iunie 2018

Desert de ciocolata si zmeura - vegan fara gluten

Numele nu este prea ingenios, lipsește poate un ”delicios” și un ”extraordinar de simplu”. Eu l-am făcut la micul dejun, având o mică poftă de ceva dulce. Așadar m-am dus repede în grădină, am cules o mână de zmeură proaspăt udată de ploaia de azi noapte, am zdrobit 2 banane în care am amestecat o lingură de cacao bio, iar la final am așezat această cremă ciocolătoasă peste rondele de orez expandat, decorând totul cu zmeură.

Iată rezultatul.


Zmeura este de la ai mei din grădină, pentru cei curioși, bio, ca tot ce crește pe aici. Este ultima zi a acestei mini vacanțe petrecute în acest mic paradis înverzit și înmiresmat de florile de tei ale vecinilor, plin de pisici leneșe, cățel grăsuț (suntem la cură de slăbire) și jucăuș, soare, umbră, numai bune de lenevit. Dar nu pot spune că am lenevit chiar toate zilele, pot să mă laud că am sacrificat o zi întreagă pentru culesul și sâmburitul minusculelor cireșelor negre amare, din care vom face o dulceață fără zahăr extraordinară atunci când voi reveni cu niște lămâi bio (până atunci stau frumos la congelator)!



13 mai 2018

Smoothie de capsuni, portocale si banane

Cel mai simplu smoothie posibil. Dulce, aromat, delicios, este gata doar in 5 minute, incluzând timpul de spălare și de curățare al fructelor. Totuși, aveți nevoie de niște portocale dulci și zemoase și de căpșuni aromate, ceea ce pate fi mai dificil de înfăptuit decât sună în lumea acesta a supremației pesticidelor, chimicalelor și conservanților alimentari. Dacă totuși, aveți noroc și vă găsiți furnizorul de fructe sănătoase, atunci e bine să îl păstrați pe vecie :o)
Eu portocalele dulci și zemoase le-am cumpărate de la Terra Biola iar căpșunile bio sunt de la ai mei din grădină, dar din câte am văzut căpșuni bio veți putea găsi și la Terra Biola. Bananele bio sunt de la Lidl. Găsiți și portocale bio la Lidl, dar nu sunt nici pe departe atât de dulci și de zemoase ca cele de la Terra Biola. Dacă știți și alte locuri de unde se pot cumpăra fructe bio, let me know.

Dar iată rețeta acestui simplu smoothie.


Ingrediente:

  • 1 banană mare
  • 2 portocale mari sau 3 medii
  • căpșuni cât poftiți
  • apă
Blenduim totul.


13 ianuarie 2018

Budinca de chia cu mango

Gustarea mea preferată de după un antrenament, ultra rapidă, delicioasă și sănătoasă! Că doar nu vrea nimeni după the dredded leg day să mai stea 1h în bucătărie la cratiță. Așadar iată favorita mea budincă de chia care se poate face cu orice fructe, proaspete sau uscate, nuci, semințe, etc.
Eu de data acesta am ales ceva mai simplu: mango și banană, ajungând să fiu foarte plăcut surprinsă de această combinație cremoasă și ușoară.


Ingrediente pentru o porție:

  • 4 linguri de semințe de chia
  • 3/4 cană lapte vegetal (eu am folosit de cocos)
  • 1 mango bine copt
  • 1 banană bine coaptă
Punem semințele de chia în lapte și le lăsăm măcar 10 minute până devin vâscoase. Apoi punem fructele tăiate felii, unele felii zdrobite.

11 ianuarie 2018

Bile cu faina de cocos si unt de arahide

Ideale pentru un mic dejun pe fugă sau o mică gustare energizantă :o)


Ingrediente pentru vreo 20-25 de bile:

  • 1 cană de curmale
  • 8 linguri de apă
  • 1/2 cană de unt de arahide natural neîndulcit
  • 1 cană de făină de cocos
  • 2 lingurițe de scorțișoară
  • 2 linguri de pudră proteică de cânepă
Blenduim bine curmalele cu apa până obținem o pastă fină, apoi amestecăm manual restul ingredientelor, folosindu-ne mâinile pentru a ”frământa” mai bine.

Formăm bile și le păstrăm la frigider într-un recipient închis.

6 ianuarie 2018

Smoothie cremos de mago, caju si fulgi de ovaz


Ingrediente pentru o porție gigantică sau 2 medii:

  • 1 banană mare bine coaptă
  • 1 mango bine copt
  • 1 1/2 cană de lapte de ovăz, sau alt lapte vegetal, sau apă dacă nu aveți
  • 2 linguri de caju
  • 2 linguri de fulgi de ovăz
  • 1 lingură de pudră proteică de cânepă (opțional)
Punem totul în blender (vă trebuie un blender puternic pentru asta, eu recent am avut marele noroc sa primesc de ziua mea un Vitamix nou nouț, frumos și drag pe care sper sa îl folosesc până la adâncă bătrânețe) și mixăm bine de tot până obținem un smoothie extraordinar de cremos. Dacă este prea gros mai punem 1/2 cană de lapte vegetal. Numai bun de înfulecat cu mare poftă după un antrenament sau de savurat împreună cu cineva drag, sau ambele în același timp, preferabil :o)

21 decembrie 2017

Brownies cu stafide

Sau brownies vegane prea crescute, da, se poate așa ceva! Dar, pentru cei ce le preferă așa mai plumpy și mai grăsuțe, iată și rețeta:

Ingrediente pentru o tavă mai mică, ies mai înalte, sau o tavă mai mare (poate că așa ies normale):



  • 3 căni de făină albă normală (000)
  • 1/4 cană de cacao
  • 1 1/2 lingurițe de bicarboant de sodiu
  • 1/4 linguriță de sare
  • 4 mere mari
  • 1/2 - 3/4 cană de apă
  • 1 cană de lapte vegetal + 1/2 cană pentru glazura de ciocolată
  • 3/4 cană de ulei vegetal (eu am folosit de floarea soarelui)
  • 3/4 cană de zahăr muscovado
  • 3 plicuri de zahăr vanilat Bourbon
  • 4 lingurițe de scorțișoară
  • 2 linguri de ghimbir ras
  • 200g de stafide
  • 200g de ciocolată
Înainte de a începe, se curăță merele, se rad și se pun la foc cu 1/2 cană de apă și 2 lingurițe de scorțișoară. Se lasă la foc mic, coperite, până ce merele au devenit moi, ca un sos, se mai pune 1/4 cană de apă dacă s-a evaporat complet înainte ca merele să devină sos. Se lasă la răcit.

Într-un castron se amestecă folosind un tel făina, sarea, bicarbonatul, cacaua. 

Separat, se ia sosul de mere și se adaugă uleiul, o cană de lapte vegetal, zahărul, vanilia, condimentele, amestecând bine, iar apoi se toarnă făina peste. La final se adaugă stafidele.

Aluatul se pune în tava tapetată cu hârtie de copt, la cuptor la 180 de grade pentru 45 de minute.

Când blatul este rece se prepară glazura de ciocolată: se toarnă 1/2 cană de lapte într-o cratiță mică, când laptele fierbe, se stinge focul și se adaugă ciocolata mărunțită, amestecând bine până se formează un sos fin, care se toarnă imediat peste blat.

15 decembrie 2017

Prăjitura raw vegan cu unt de arahide

Cu ocazia zilei specialte în care toate fetele din echipă (sutem doar 4) organizăm brunch-ul nostru vegan săptămânal, fiind rândul meu să aduc ”marfa”, mi-am propus să impresionez printr-o prăjitură raw-vegan cu muuuult unt de arahide, pentru că toată lumea (aproape, iar cei ce nu o fac nici nu există pentru mine! Glumesc, desigur...) adoră untul de arahide.
Rețeta este o adaptare a celei găsite aici, dar am folosit mai puțină apă (ca să nu fie nevoie să o țin la congelator, ci doar la frigider), mai puțin îndulcitor și mai multă glazură! Să trăiască ciocolata!
 

Ingrediente pentru 8 porții:

Pentru blat:
  • 1 1/2 cană de făină de migdale
  • 3 linguri de ulei de cocos topit
  • 1/4 cană de cacao
  • 1/4 cană de sirop de arțar (sau miere dacă nu găsiți, chiar dacă nu este vegană)
  • un vârf de sare
Pentru cremă:
  • 1 cană de unt de arahide natural
  • 1/4 cană sirop de arțar (sau miere)
  • 1/2 cană unt de cocos topit
  • 1/4 cană de apă
  • un vârf de sare
Pentru glazura de ciocolată:
  • 3 linguri de unt de cocos topit
  • 4 linguri de cacao
  • 2 linguri de sirop de arțar (sau miere)

Blatul: Se combină toate ingredientele de mână, se așează înt-o tavă rotundă de 9cm (sau altă formă cu aprox aceeași suprafață) formând blatul cu degetele prin apăsare. Se pune la rece.
Crema: Se combină toate ingredientele în blender, mixând bine de tot, apoi se toarnă peste blat. Se pune totul la rece, până când crema devine fermă, nimin 30 minute.
Glazura: Se topește untul de cocos într-o cratiță și se pune peste el cacaua și îndulcitorul ales. Glazura se toarnă cât e caldă peste prăjitură, apoi se pune din nou la rece, unde se și păstrează.


A doua zi, când a mai rămas doar o felie, am donat-o mărinimos iar eu m-am înfruptat cu un smoothie extraordinar de delicios cu kaki și dovleac crud, cumpărat de unde altundeva decât de la faimosul Freshous unde găsiți de departe cele mai bune smoothies din oraș. Iar dacă nu ați încercat noul smoothie pumpkin pie, vi-l recomand cu căldură! Este senzațional!



26 octombrie 2017

Batoane proteice cu mei, cartofi dulci si unt de arahide

În sfârșit am reușit să îmi fac timp pentru puțin, doar puțin, gătit. Prin gătit a se înțelege amestecat câteva ingrediente laolaltă și așteptat la aplauze și felicitări. Pam pam!

Din păcate în ultima vreme atât de obosită ajung seara acasă încât nu reușesc decât să mă târăsc până pe canapea la cele 30 de minute de savurat fulgii de bere de la Fortza și urmărit filmulețe cu tehnica de weighlifting, my latest addiction (ambele), doar pentru bărbați adevărați (a se vedea pe ambalaj, care de altfel și avertiează că provoacă dependență, dar cui îi pasă? Cine nu are nevoie de puțină dependență zilele astea, de orice fel ar fi ea - no drugs and acohol kids!), plus 30 de minute de yoga (altă dependență și mai aprigă), 30 de minute de spălat furios pe dinți (asta pentru că dentista mea a reușit să mă convingă cu toate argumentele logice să îmi pun aparat dentar, un commitment anevoios de 1 an, la care eu am rezistat multe luni invocând sentimentalisme patetice, motive plângăcioase și neinginerești)



Weekend-urile sunt pline de nimicuri leneșe, de la plimbări pe dealurile Ghirocului cu mama mea și Mara






la descoperit comori ascunse, ruine din alt secol pierdute în timp, dezbrăcate de tot luxul de adineauri și lăsate goale în fața forței de nestăvilit a naturii ce nu cunoaște noțiunea de timp


la seri călduțe cu filme romantice de epocă (eu și mama mea adorăm filmele astea, ce să-i faci, suntem femei până la urmă). Dacă nu ați văzut The Painted Veil, vi-l recomand călduros.

Iar până la urmă, iată-mă într-o seară friguroasă de miercuri, cu chef de prăjiturit. O sticlă de cidru mai târziu (din ăla fără prostii în el) m-am pus la curățat cartofi dulci și ales curmale de sâmburi. O oră mai târziu, batoanele proteice erau gata, chiar dacă inițial avem în plan o cu totul altă rețetă, cred ca cidrul și-a făcut de cap cu capul meu și am ajuns să improvizez totul.



Ingrediente:

  • 1 cană de curmale fără sâmburi
  • 1 1/2 cană de pireu de cartofi dulci
  • 1 cană de unt de arahide
  • 1 cană de nuci prăjite
  • 1/2 cană de cacao
  • 4 1/2 căni de fulgi expandați de mei

Pireul de cartofi dulci: am pus catofii dulci tăiați felii la aburi, pentru 20 de minute, apoi în roborul de bucătărie.

Între timp am pus curmalele într-un bol peste care am turnat 1/2 cană apă clocotită, am acoperit bolul cu o farfurie și le-am lăsat până au fost gata cartofii dulci. Le-am pus și pe ele în robotul de bucătărie, tot cu apa în care au stat, obținând un sos fin.

La final am combinat toate ingredientele, am pus totul într-o tavă, tava acoperită la frigider. Gata! Simplu, dulce, plin de proteine și carbohidrați complecși și sănătoși!

30 septembrie 2017

Batoane proteice cu năut

Sau hummus cake, cum i-am spus eu pe englezește. Unul din felurile mele preferate de mâncare - în varianta dulce. Perfection. Sugar free. Năut + fulgi de ovăz = proteină completă, ieftină și la îndemâna oricui simplu vizitând orice supermarket. Gata în 10 minute.


Ingrediente pentru 12 bucăți:

  • 1 conservă de năut
  • 1 cană plină cu vârf de curmale fără sâmburi
  • 1 cană de apă
  • 2 linguri de tahini
  • 2 1/2 căni de fulgi de ovăz moi
  • sare, scorțișoară
Prima și prima oară am pus curmalele cu o cană de apă fierbinte într-un castron acoperit, pentru vreo 30 de minute (timp în care recomand o clasă scurtă de yoga pentru stretching și relaxare, asta dacă vă lasă pisica și nu se tolănește imediat pe saltea - săptămâna aceasta am făcut cat sitting având plăcerea să îl smotocesc bine și să îl inund cu afecțiune pe motănelul drăgăstos din poză =^.^=).


După 30 de minute se mixează în robotul de bucătărie curmalele împreună cu apa în care au stat.

Năutul l-am scurs de apă, din care am păstrat 1/4 cană pe care am folosit-o în robotul de bucătărie pentru a mixa bine și cremos năutul. 

Amestecăm toate ingredientele, mai adăugăm un praf de sare, scorțișoară după gust.

22 august 2017

Gomboti cu prune v2.0

Off, dragii și dragele mele nu am mai apucat să scriu nimic pe blog de atâta vreme, nicio poveste, nimic interesant, nicio pățanie amuzantă. Chiar dacă nu s-a mai întâmplat nimic extraordionar în viața mea în ultimele luni, am reușit totuși să îmi bifez câteva itemuri de pe lista mea de todos. Cum ar fi: am reușit (multe aplauze vă rog!) după multă muncă și chinuri incredibile să îmi obțin certificarea de StrongFirst Bodyweight Instructor (care spre disperarea mea expiră în 2 ani și imediat trebuie să o iau de la capăt cu pregătirile), devenind astfel un stimat membru al comunității StrongFirst, și prima din România (nici nu vă puteți imagina cât de mândră sunt de mine, încerc să port tricourile lor unde apuc ca un păun în pijamale de Crăciun), iată și pagina mea personală, puțin goală, pe site-ul lor (asta e dovada pentru necredincioși):

http://www.strongfirst.com/instructors/romania/anamaria-damian.0013700000OIc8PAAT/


Apoi, doar o lună mai târziu am participat la seminarul ținut de Pavel Tsatsouline, fondatorul StrongFirst, omul de fier (nu cred că vreți să vă puneți cu el), tata kettlebell-urilor din vest (căci în Rusia este un sport național deja de secole), numit PlanStrong, unde, în 2 zile amețitoare, nopți albe petrecute cu ochii roșii de nesomn în baia de la hotel făcând calcule peste calcule, găleți și potopuri de informații în domeniul antrenamentului de forță, rezultate ale studiilor sovietice de-a lungul a zeci de ani de observații ale oamenilor de știință, formule care păreau mai mult chineză decât engleză, creier făcut praf și pulbere încercând să noteze și să asimileze cât mai mult, am plecat cu planuri de antrenament gata pentru a fi aplicate și testate pe propria mea piele sau pe pielea unor victime care vor bunăvoi a se încrede în capacitățile mele de antrenor. Dar să nu ne entuziasmăm prea repede, efectuarea unu plan de antrenament pe o lună necesită aproximativ 4 ore - asta luând în considerare un singur exercițiu.

După așa o vară tumultuoasă vă întrebați ce urmează? Începem pregătirile cu drag și zor pentru certificarea SFG, adică cea de kettlebells, my beautiful holy grail, pe care probabil o voi da la anu (fără și la mulți ani!).

Dar, poate ați observat că titlul acestei postări nu este: eu eu eu, hai să ne lăudăm! ci gomboți cu prune, versiunea 2.0. Dece 2.0? Pentru acum ceva timp a existat și versiunea 1.0, dar rețeta actuală este una mult îmbunătățită, veți fi surpriși cât de buni șiu pufoși ies fără a folosi deloc ouă!



Iată rețeta, pentru bomboți pentru toată familia (dacă aceasta numără vreo 10 indivizi înfometați)!

  • 2kg de cartofi fierți în coajă, răciți și decojiți (cântărirea se face la final)
  • 500g de făină albă de grâu
  • 120g de griș
  • 1/2 linguriță de sare
  • 8-9 linguri de ulei vegetal (eu am folosit de floarea soarelui, dar se poate folosi oricare ce este în stare lichidă la temperatura camerei, nu aș recomanda de exemplu de cocos)
  • o nucșoară rasă
  • un plic de scorțișoară
  • prune mai micuțe și mai rotunde (din alea de se fură de pe stradă de la vecini - așa am procedat și noi)
  • 400g de pesmet
  • zahăr după gust
După ce cartofii s-au răcit complet îi decojim frumos și îî zbrobim bine bine de tot. Apoi punem peste ei făina, grișul, sarea, uleiul și nucșoara, formând un aluat destul de lipicios. Este ok, nu vă speriați! Suntem pe drumul cel bun!
Pregătim prunele spălându-le, le lăsăm cu sâmburi. Apoi punem într-un castron lângă noi niște făină, presărăm o tavă mare cu făină și îi dăm bice: cu mâinile cu făină luăm câte puțin din lipiciosul aluat, putem pune scorțișoară dacă vrem și/sau puțin zahăr (eu aș recomanda să nu puneți nimic, eu am pus scorțișoară dar a fost destul de greu să formez apoi bilele), punem pruna la mijloc și formăm o bilă drăguță pe care o dăm prin făina din castronul pregătit și o așezăm cu drag pe tavă. Procedăm la fel și pentru restul, pâni ni se acrește de atâția gomboți. O să aveți mâini super lipicioase, le dați prin făină pentru a facilita formarea de găluște.

Îi lăsăm cam 30 de minute să se odihnească, între timp punem apă într-o oală mare la fiert cu puțină sare. Tot între timp punem pesmetul într-o tigaie cu puțin ulei la rumenit câteva minute, apoi stingem focul și adăugăm zahăr și scorțișoară după gust. 

Când apa fierbe se pun câțiva gomboți cu grijă, fără a-i suprapune, eu am pus cam 10. Lăsăm să fiarbă cam 10 minute la foc mediu, fiți atenți când încep să plutească, mai umblați pe fundul oalei cu o spumieră sau cu o lingură de lemn pentru a-i dezlipi, din acel momentul în care plutesc îi mai lăsăm cam 5 minute. Când îi scoatem ei trebuie să fie moi, dar fermi, să nu se destrame. Îi punem într-o oală cu apă rece și cu puțină sare, iar când s-au răcit îi scoatem frumos și îi tăvălim prin pesmetul înmiresmat și îi așezăm la locul lor de odihnă, într-o cratiță, castron, farfurie, etc. Se repetă operațiunea pentru toată hoarda de gomboți. Ei se țin acoperiți, la rece. Dar au textura cea mai bună proaspeți, la temperatura camerei.




30 iulie 2017

Fursecuri cu susan și curmale

Această rețeță este obținută de la nimeni altul decât de la fostul bucătar șef de la Radha Cuisine. Dacă ați gustat fursecurile lor cu susan și v-au plăcut, atunci va trebui să încercați această rețetă. Eu am înlocuit zahărul (250g) cu 300g de curmale pentru a fi mai sănătoasă, am pus 1 linguriță de bicarbonat de sodiu în locul celor 2 de praf de copt și puțină sare. În rest, totul este neschimbat.



Ingrediente:

  • 250g de făină integrală de grâu
  • 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
  • 1/3 linguriță de sare
  • 200g de susan
  • 150ml de apă
  • 100g de unt de cocos
  • 300g de curmale fără sâmburi
  • 2 plicuri de zahăr vanilat Bourbon
Am feliat toate curmalele și am turnat peste 200g din ele apă fierbinte (100g se pun deoparte). Ele vor deveni moi, aproape se vor dezintegra. Am lăsat să se răcească. Am mai ajutat cu o furculiță pentru a obține o pastă cât de cât omogenă. 

Imediat ce am pus apa peste curmale, am prăjit susanul puțin, atenție să nu se ardă! L-am pus într-un castron, peste care am pus alt castron cu untul de cocos (dacă este solid acesta se va topi încet, în timp ce susanul se răcește). 

Când toate ingredientele sunt reci, am amestecat separat făina, sarea, bicarbonatul și susanul. Am turnat peste curmale uneiul de cocos topit și zahărul vanilat, apoi am amestecat bine de tot pentru a forma un fel de maioneză. Pe aceasta am turnat-o peste făină, iar la final am pus restul de curmale (100g tot feliate). Am format bile pe care le-am turtit în palmă și le-am așezat în tava tapetată cu hârtie de copt. Tava la cuptor la 180 de grade pentru 15 minute. 

Când am scos fursecurile le-am stropit ușor cu apă rece pentru ca acestea să rămână moi.

20 iunie 2017

Mic dejun zmeuros




Indrediente:

  • 2 căni de zmeură
  • 4 linguri de semințe de chia
  • 5 linguri de granola (rețeta aici)
  • nuci, migdale, semințe etc
Am lăsat zmeura puțin zbrobită cu semințele de chia la frigider pentru vreo 30 de minute. Apoi am presărat peste niște granola home made sau cumpărată și niște nuci moldovenești, destul pentru un mic dejun delicios, sănătos și arătos.

13 iunie 2017

Prajitura cu cirese


Ingrediente pentru blat:

  • 1 1/2 cană de făină de grău (000)
  • 2 linguri de cacao
  • 1/4 linguriță de sare
  • 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
  • 1 cană de lapte vegetal
  • 1/4 cană de ulei de floarea soarelui
  • 1/4 - 1/3 cană de zahăr
  • 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
Ingrediente pentru gemul de cireșe:
  • 1 kg cireșe fără sâmburi
  • 1/2 cană de zahăr
  • 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
Fierbem cireșele cu zahăr, până sucul din cireșe se evaporă și rămâne doar un sos lipicios (cam 30 de minute).
Se lasă la răcit.
 
Pentru aluat amestecăm făina, cacaua, sarea și bicarbonatul. Separat se amestecă restul ingredientelor.

Punem gemul de cireșe într-o tavă medie, tapetată cu hârtie de copt, iar peste turnăm aluatul. Lăsăm prăjitura la cuptor, la foc mic, pentru 45 de minute.