Ziua 4

Încet încet mă obișnuiesc cu dieta asta a lui pește, dar nu cu peștele, din păcate. Mă mai urmărește gătitul și mâncatul peștelui în cele mai întunecate coșmaruri, să nu mai vorbim că mirosul persistă și a doua zi cu toate aerisirile posibile.

Just a friendly reminder pentru cei care nu au citit și postările anterioare. Este vorba de o dietă paleo autoimună, nu de orice dietă. Aceasta exclude: glutenul (grâu, secară, orz), lactatele, ouăle, toate cerealele fără gluten (ovăz, orez, quinoa, amaranth, mei, hrișcă, etc), soia, cafeaua, alcoolul, zahărul, îndulcitorii artificiali, nucile, semințele, uleiurile procesate (sunt permise doar cele de măsline extra-virgin și de cocos), fasolea și alte leguminoase, catofii (sunt permiși doar cei dulci), sarea în exces, carnea de la animale crescute cu cereale, antibiotice și hormoni, mezelurile, legumele și fructele care nu sunt organice (fără pesticide vă rog). Ce se poate mânca? Ce a rămas! :o)

Este important să știi anumite lucruri de bază (unele țin doar de această dietă, altele sunt mai generale):

• mănâncă mult (nu este un sfat general, ține explicit de aceasta dietă, deci nu vă porciți! :o))
• între mese poți consuma apă caldă cu lămâie, pentru a îmbunătăți digestia (500ml apă caldă + zeama de la 1/2 lămâie bio). Încearcă să consumi 1l pe zi. (sfat general = G)
• primul lucru pe care trebuie să îl faci când te trezești este să bei 500ml de apă (la temperatura camerei, nu rece) (G)
• pune un praf de sare de mare în apa pe care o bei pentru o hidratare mai bună (electroliți) (G)
• bea cel puțin 2l de apă pe zi (nu alte prostii) (G)
• fă-ți cumpărăturile de 2-3 ori pe săptămână, pentru că o dată e prea puțin și cumpără mult
• legume/fructe de bază de cumpărat în cantități mari: spanac, cartofi dulci, dovleac de copt, cocos (sub diferite forme, eu consum multă nucă de cocos proaspătă de exemplu, aceea de băut), lămâi, portocale, mere (alte fructe care îți plac), broccoli, sparanghel, avocado, conopidă, dovlecei (eu nu mă prea înnebunesc după ei, dar sunt buni de pus la murat)
• gătește mult când o faci, gândește-te să îți ajungă pe cel puțin 2 zile. De exemplu: cartofi dulci la cuptor pentru 3 zile (de pus in salată), legume la aburi pe 2-3 zile, etc.
• o dată pe săptămână fă-ți murături într-un borcan mai mare (sa ajungă pe 1 săptămână). Când pui la murat un borca, trebuie să fie tocmai gata alt borcan, pentru că muratul durează cam o săptămână
• la fiecare masă mănâncă cel puțin 1/2 cană de murături fermentate natural
• la fiecare masă încearcă să mănânci din toate culorile. Eu reușesc doar la micul dejun și la prânz (mic dejun: budincă de dovleac la aburi cu făină de cocos și multe fructe de pădure congelate și alte fructe proaspete - cam prea mulți carbohidrați, ar fi bine să fie și ceva proteine, dar cum doar carnea este proteină în dieta asta, am hotărât că e bine și așa, prânz: o salată mare cu de toate, adică: legume la cuptor sau la aburi, legume proaspete, murături)
• găsește-ți cel puțin 2 alimente de ”urgență”, pe care mereu le ai acasă și îți face plăcere să le mănânci. Eu am ales cocosul, portocalele și merele.
• încearcă să mănânci cel puțin o masă pe zi cu proteină din carne, eu am ales cina, unde mănânc un păstrăv mic cu murături sau cu o salată mică cu multe frunze verzi. Recunosc că nici de această regulă nu mă prea țin, înecerc măcar o dată la 2 zile să mănânc pește.
• încearcă să urmărești următoarele reguli de combinare a alimentelor, pentru o digestie mai ușoară: carne + salata cu multe frunze (fără cartofi dulci, dovleac, sfecla, fructe sau avocado - vrem să aibă cât mai puține glucide și grăsimi), carne + murături, fructele se mănâncă fără alte alimente sau doar cu unt sau nucă de cocos, cu 1h înainte de o masă, cu 2h după o masă sau dimineața pe stomacul gol, salata cu de toate se mănâncă doar cu murături, fără alte combinații (de ex fără carne, fructe). Recunosc ca eu încalc aceste reguli dimineața, dar în rest încerc să mă țin de ele (pentru mai multe informații despre combinarea alimentelor pentru boli autoimune, recomand cartea ”The Body Ecology Diet” de Donna Gates. Dacă vă interesează în schimb să țineți și voi această dietă atunci recomand și cartea ”The Autoimmune Solution”, de Amy Myers)
• cina încercă să fie cât mai proteică, adică dacă alegi să mănânci carne o dată pe zi, atunci alege seara. Seara este foarte important să consumăm o masă mai mică dar proteică pentru că vom avea un somn mai odihnitor dar și pentru că reparararea mușchilor are loc când dormim și din acest motiv dorim să îi oferim corpului amino-acizii esenți pentru acest job important. Dacă nu suntem implicați in activități sportive, acest lucru nu este obligatoriu. Masa este mică în schimb, dacă exgeram cu o cina bogată, vom adormi mai greu. (G)

• după un antrenament (de forță sau cardio) mai intens, este foarte important să mâncăm o combinație de carbohidrați și proteine în următoarele 2h. Pentru femei: din cauza diferețelor hormonale, imediat după antrenament, la maxim 30 de minute, este esențial să consumăm o mică masă cu proteine, carbohidrații se pot mânca până în 2h după. De ce este așa de important să mâncăm ceva? Unii ar zice că preferă să nu mănânce nimic pentru că așa se vor arde mai multe grăsimi după. Fals. Dacă alegem să ne înfometăm în acest moment când corpul are cea mai mare nevoie de aminoacizi pentru repararea musculară și carbohidrați pentru a reface sotcurile de glicogen, corpul nostru, care e mai inteligent decât noi, învață din asta pentru viitoarele experiențe de înfometare și va alege să își facă rezerve mai degrabă, și nu să consume din grăsimile de pe burtică. Așadar, după antrenament aveți liber la o masă sățioasă, dar și sănătoasă! (G)
• înainte de un antremanent cel mai bine este să consumați o masă mai usoară bogată în carbohidrați. Dacă alegeți fructe, atunci cele cu mai puțină fructoză și mai multă glucoză sunt cele mai bune, banane, struguri, fructe uscate (fructoza se metabolizeaza de către ficat și nu veți avea energia dorită dată de glucoză), dacă alegeți legume, atunci cele cu amidon sunt cele mai bune: cartofi dulci, cartofi, dovleac de copt (conțin mult mai multă glucoză decât cerealele). Dacă alegeți cereale, atunci cele fără gluten sunt cele mai bune pentru că se digeră mult mai ușor (orez, ovăz fără gluten, quinoa, amaranth, hrișcă). Alegeți legume/cereale/fructe cu cât mai puține fibre, pentru o digestie mai rapidă. Câd de departe de antrenament să mâncăm? Cel puțin 30 minute dacă masa este extra light, de exemplu o banana. Mai puțin de atât și mâncarea nu se va digera, iar toată energia se va duce în digestie, și nu la muschi. Recunosc că eu nu respect aceste reguli pre-antrenament și post-antrenament, dar asta pentru că mă trezesc la ora 6 când îmi iau și medicamentul pentru tiroidă, după care cel puțin 1h nu am voie să mănânc nimic, la 6:30 sunt la sală, îmi fac antrenamentul în stare de post (ceea ce nu e recomandat pentru femei. De ce? Spre deosebire de bărbați care o duc foarte bine într-un antrenament în stare de post, sau fasted, noi, femeile, în loc să ardem grăsimile, corpul ăsta cu toți hormonii noștri feminini, va alege să facă depozite de grăsimi în schimb), pe la 8:30 sunt acasă, moment în care a trecut mai mult de 30min de la antrenament. Masa post-antrenament are prea puține proteine de obicei. Deci mai este loc de îmbunătățiri! (G) 
• (Pentru mai multe informații despre fiziologia atletului de sex feminin recomand cartea ”ROAR: How to Match Your Food and Fitness to Your Unique Female Physiology for Optimum Performance, Great Health, and a Strong, Lean Body for Life” de Stacy Sims)

Cam multă teorie, din păcate este mult mai mută, dar să ne oprim aici că altfel veți muri de plictiseală.

Ca să nu credeți că mă înfometez, iată ce am mâncat azi (am lucrat de acasă așa ca am avut timp să îmi pregătesc)

Mic dejun: cu banană, lapte de cocos (se pot inlocui cu dovleac la aburi), făină de cocos și fructe de padure

• 1 banană medie
• 1/4 dintr-o conservă de lapte de cocos
• în alte zile folosec dovleac copt la cuptor sau la aburi, aprox 1 cană
• un scoop de pudră proteică
• 3 curmale madjool tăiate
• fructe decongelate (eu am folosit mure și căpșuni) sau orice alte fructe

Prânz: Salata de iarnă călduță cu toate culorile curcubeului (mare!)

• 1 mână de frunze de spanac baby
• 1 sfeclă roșie fiartă
• 1 ceapă mică
• cartofi dulci și morcovi făcuți la cuptor, cam 1 cană
• conopidă facută la cuptor, cam 1 cană
• 1 avocado copt
• 1/2 cană de murături (eu am folosit dovlecel)
• ulei de măsline
• sare de mare

Salata de spanac cu avocado si migdale si salata de vinete cu ardei copt

Probail cea mai simplă salată pe care o veți face vreodată (sper că acum toată lumea va fugi să se alimenteze cu cele 3 ingrediente principale din conținutul acestei mega gustase și sănătoase salate). Inventată de mama mea, habar nu am de unde i-a venit ideea, preparată prima dată cândva dupa mesele copioase de Crăciun, rezultatul a uimit întreaga familie care s-a încumetat să guste din ea (adică pe ea și pe mine căci cu masculii ăștia carnivori feroce nu ai nicio șansă).

Ingrediente pentru 2 porții:

• 2 mâini de frunze proaspete de spanac tăiate
• 1 avocado bine copt feliat
• 2-3 linguri de fungi de migdale, prăjiți
• zeama de la 1/2 lămâie
• ulei de măsline
• sare 

Amestecăm toate ingredientele. Gata!

Alături de această minunat de simplă și de bună salată, mama mea ne-a mai uimit cu salata de vinete cu ardei copt, chifle proaspete și calde, ridichi din grădină.

Dacă vă interesează salata de vinete cu ardei copt, ea este la fel simplă:

• 2 căni vinete coapte și tocate congelate, care se lasă la decongelat
• 1 ceapă roșie tocată
• ardei copți tocați după gust
• ulei de măsline
• sare

Amestecăm toate ingredientele.

Salata de cartofi

Salată extraordinar de simplă, sunt sigură că aveți deja toate ingredientele necesare, dacă nu, mama sau bunica sigur le are, iar rezultatul este unul neașteptat de bun, care place până și celor mai înrăiți carnivori (probabil nici nu își dau seama că este 100% vegană). Am mâncat pentru prima oară acestă salată nu cu mult timp în urmă, alături de celelalte preparate fabuloase gătite de mâinile iscusite ale mătușii mele de la Botoșani, singura persoană din lume pe care am văzut-o excelând la multitasking în bucătărie cu o viteză nemaipomenită, dar și cu rezultate pe măsură. Eu de obicei dacă mă risc să paralelizez 2 feluri (mininul pentru a se putea intitula cu mândrie multitasking) ajung să eșuez fabulos în ambele tentative, cu urmări din cele mai grave, cum ar fi mâini tăiate sau arse, farfurii sparte, mâncăruri ruinate, dezastru complet și munți de vase nespălate.

Așadar, fără alte ocolișuri prin desișurile poveștilor mele de bucătărit, vă ofer rețeta simplă a salatei de cartofi a mătușii mele Angela.

Avertisment, nu știu dacă rețetă este cuvântul potrivit, pentru că eu am făcut-o azi mai mult după ureche și după gust în ceea ce privește cantitățile folosite, așa că vă recomand să faceți și voi la fel. Poate vă place mai dulce (atunci folosiți mai mulți cartofi), mai arcă (atunci puneți mai multe murături), mai iute (atunci aruncați cu ceapă din belșug).

Ingrediente:

• 1kg de cartofi medii pentru salată (nu știu ce soi sunt, dar dacă scrie pe ei pentru salată, atunci e bine. Da, știu, cum o bucătăreasă oribilă că nu știu așa ceva!)
• 1/3 kg ceapă
• 1/3 kg castraveți murați
• 1/3 kg gogoșari murați
• ulei de măsline
• sare și piper după gust

Cartofii trebuie întâi și întâi fierți în coajă apoi lăsați la răcit. Se taie bucăți. Ceapa se taie julienne (adică fâșii), la fel și gogoșarii, iar castraveții felii subțiri. Amestecăm tot, punem sare, piper dacă vrem (eu nu am pus acum) și ulei de măsline cât dorim. Amestecăm bine de tot fără milă, aici intervine magia, acesta este secretul reușitei acestui preparat: cartofii trebuie să se sfarme un pic pentru ca ei (sau amidonul) împreună cu uleiul și cu zeama lăsată de murături să formeze un fel se sos care acoperă și înglobează toată salata (ca o maioneză). Dacă acest lucru nu se întâmplă, mai amestecați câteva secunde.

Rezultat bun, toată lumea mulțumită la masa de Crăciun (nu vă faceți griji, nu doar asta a fost pe meniu, mama mea s-a întrecut ca în fiecare an cu preparate pentru toți mofturoșii din casă, de la cei mai vicioși carnivori, la vegetarieni, la cei mai sălbatici vegani - asta pentru că era cât pe ce să mușc pe cineva de gât când am fost alungată din mediul meu natural, sufrageria, unde îmi făceam în liniște și pace pistol squaturile, pentru a face loc mesei festive de Ajun de Crăciun. Lecția învățată: Ateție, veganul mușcă! Nu deranjați niciodată un animal nedomesticit în timpul antenamentului! Și pentru mine: În ziua de Crăciun contează și alții, nu numai tu, așa că poți da skip antrenamentului.)

Iar pentru a încheia povestea într-un mod festiv și liniștitor, vă las cu cea mai tandră îmbrățișare surprinsă între Țițel și Loredana, pe ascuns evident, căci oficial sunt dușmani de moarte.

PS: Da, cred sunt ”a cat person”. Nu mă înțelegeți greșit, îmi plac la nebunie câinii, ca și toate animalele de altfel, dar trebuie să recunoașteți că e ceva la pisici ce vă scoate din minți, nu e așa? Nu poți trăi cu ele și nici fără ele. Nu au ele loialitatea, privirea inteligentă și prietenoasă a cățeilor, dar trebuie să le accepți așa cum sunt: frumoase, încrezătoare, libere, sălbatice, o clipă pufoșenii adorabile alintate de valuri de afecțiune iar în altă clipă mașinării de ucis fără milă gata să îți sfârtece beregata. Este definiția relației abuzive și dezechilibrate de care nu te mai saturi. Yes, you've got to love cats!

Salata de fasole mung

Micul dejun perfect: colorat, sănătos, crunchy, proteic :o) Trebuie să recunosc că nu eu am fost inventatorul acestei rețete, ci mama mea, care mi-a făcut o mare surpriză în această dimineață. 

Cu toate că salata a ieșit gigantică, a fost prea bună să nu o devorez pe toată. Give it a try!

Ingrediente pentru o porție gigantică sau 2 normale:

• 1 sfeclă roșie medie
• câteva frunze tinere de sfeclă roșie
• 2 pere mici
• 1 morcov mediu
• 1 tulpină mică de rubarbă
• câteva frunze de pătrunjel
• 1 lingură de mix de semințe (floarea soarelui, dovleac, in, susan)
• 1/2 cană de fasole mung fiartă
• ulei de măsline, sare după gust

Se dau legumele pe răzătoare, altele se taie, se amestecă totul.

Salata cu sfecla, ridichi negre si hrean

Altă salată de weekend, colorată și iute. Bineînțeles, ca orice rețetă de pe blog, simplă și rapidă.
Eu am reușit performanța să o mănânc pe toată, din dorința de a mă vitaminiza pentru sesiunea de exerciții de diseară (de data asta a sosit vremea workout-ului meu preferat de la Fitnessblender, căci mi s-a făcut dor de suspinele epuizate ale lui Daniel - până acum mi se pare cel mai greu și cel mai reușit de la ei).

Ingrediente:

• 4 sfecle roșii coapte
• 3 ridichi negre
• 3cm de rădăcină de hrean
• nuci
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1 lingură de ulei de măsline

Se dau toate ingredientele prin robotul de bucătărie iar nucile se zdrobesc. Se amestecă toate împreună.

Salata de iarna cu quinoa

După atâtea mese copioase (coarda consumată în cantități industriale se pune, din păcate), fie ele și vegane sau vegetariene, a sosit timpul pentru o masă sănătoasă, proaspătă, crunchy și proteică.

Ingrediente:

• 100g de quinoa
• 1 morcov
• 1/2 țelină
• 2 mere
• câteva inflorescențe de conopidă
• 1 lingură cu vârf de semințe de susan
• 1 lingură cu vârf de semințe de in 
• 4 verze de bruxelles

Quinoa se fierbe conform instrucțiunilor, legumele se pun în robotul de bucătărie, iar la final se amestecă totul.

Salata mea multicolora zilnica

Cam asa arata salata pe care o mananc aproape zilnic. E foarte mare, foarte frunzoasa si foarte satioasa. Nu putem lasa primavara sa treaca fara sa profitam din plin de minunatele sale frunze de toate culorile, nu?
Ce contine aceasta super-salata?
Telina, morcovi, sfecla, masline, rucola, loboda rosie, macris, avocado. Alteori pun frunze de stevie sau/si leurda. Ieri eram asa de interesata de ce frunze mai sunt prin piata ca era cat pe ce sa iau si rasaduri de varza. Deci experimentati, experimentati, experimentati! :o)

Salata de hrisca si ciuperci

A doua rețetă din seria proteinelor este și mai rapidă ca cea de ieri. După o oră antrenantă de cycling, chiar de stat în bucătărie nu am avut chef în seara asta. Așa că m-am gândit instantaneu la delicioșii fulgi de hrișcă, care sunt așa de buni, că îi mănânci și simpli (acum vorbesc de mine, nu generalizez :P).
Salata e gata în 5-10 minute, nu e nevoie decât de 3-4 ingrediente, ele pot diferi în funcție de ce legume mai aveți prin frigider. Eu am avut o caserolă cu ciuperci gigantice, rămase de duminică, de la sesiunea de home-made pizza.

Ingrediente pentru o porție mare:

• 3/4 cană cu fulgi de hrișcă (se găsesc la magazinele naturiste)
• 1 cană cu apă clocotită
• 1 ciupercă gigantică sau 2 ciuperci mai normale
• 2 linguri de fulgi de drojdie inactivă (tot de la naturiste)
• sare după gust, ulei de măsline
• ceva frunze pentru prospețime și culoare, pătrunjel, busuioc, etc

Se toarnă apa fierbinte peste fulgii de hrișcă, se acoperă repede castronul cu o farfurie și se lasă 5 minute, apoi se amestecă pentru a se răci puțin. Nu mai rămâne decât să punem celelalte ingrediente peste și gata, o masă simplă, rapidă și plină de proteine.

Salata de quinoa, fenicul si portocale

Prima rețetă în seria proteinelor. Vedeta este unul din alimentele mele preferate: quinoa.

Ingrediente pentru o porție mare:

• 1/3 - 1/2 cană de quinoa
• 2 căni de apă
• 1 bulb de fenicul mai mic sau 1/2 dintr-unul mare curățat și tăiat subțire
• 1 portocală mică tăiată feliuțe
• câteva fire de pătrunjel
• sare după gust

Se fierbe quinoa cam 15 minute, se strecoară și se pregătesc celelalte ingrediente. Apoi se amestecă tot și gata. După o sedință obositoare la sala, ce poate fi mai simplu de preparat și bun de mâncat?

Tip: cui nu îi place gustul fenicului, care poate fi destul de intens, acesta se poate înlocui în rețetă cu ridichi tăiate feliuțe subțiri.

Salata de sfecla rosie

Ingrediente pentru 4 portii mari:

• 2 sfecle medii
• 1 telina mica sau 1/2 dintr-una mare
• 3 mere, tot cu coaja
• 2 radacini subtiri de 10cm de hrean
• 50g de seminte de floarea soarelui prajite sau crude (eu am pus prajite)
• 1 lingura de ulei de masline

Se rad sfecla, merele, telina mare, iar hreanul marunt. Se amesteca toate ingredientele.

Salata de spanac si ciuperci

Aceasta este a treia reteta cu mult calciu (cine nu a ghicit despre ce ingredient e vorba, acesta este nu altul decat banalul spanac).

Ingrediente pentru o portie:

• 1 mana de frunze de spanac
• 3 ciuperci
• 1 fir de ceapa verde
• 1 catel de usturoi
• ulei de masline, sare
• seminte de floarea soarelui (optional - eu nu am pus pentru ca am uitat sa cumpar, dar asa era planul)

Se spala frunzele de spanac, se taie daca se doreste sau sunt prea mari. Eu am ales frunze cat mai mici si le-am lasat intregi.

Se curata ciupercile, se taie felii si se prajesc cate una intr-o tigaie cu ulei incins. Ele nu ar trebui sa lase zeama deloc.

Se taie usturoiul marunt sau se da prin presa, ceapa se feliaza.

Se amesteca toate ingredientele, se mai adauga sare si ulei de masline dupa gust.

Salata de rucola, dovlecel si rosii uscate

Această salată minunată nu este invenția mea, am avut norocul să o gust la restaurantul vegetarian Bio Fresh. Zic norocul, pentru că oferta de salate este atât de copleșitoare, încât ți-ar lua o veșnicie să le încerci pe toate, și mai ales să poți să le și reproduci acasă. Dar de data aceasta a funcționat. Ingredientele sunt de sezon, puține și foarte simple.

Așa că azi, după ce m-am îndopat cu smoothie de căpșune în cantități industriale, am spus că parcă e nevoie și de ceva mai ”serios” de mâncare.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 1 pachet de 125g de rucola
• 1 dovlecel mic (cam 350g)
• 1 cațel mic de usturoi
• 10 roșii uscate la soare
• ulei de măsline, sare

Se taie dovlecelul fâșii subțiri, roșiile uscate felii și se mărunțește usturoiul. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă 1-2 de ulei de măsline și sare după gust. 

Pateu de broccoli și pătrunjel

Ingrediente pentru două porții:

• 1/3 dintr-o inflorescență de broccoli
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 avocado bine copt
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1 lingură de ulei de măsline
• 2 linguri de apă
• sare, fulgi de chili

Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie.

Salată de avocado cu frunze de primăvară

Ingrediente pentru 2 porții:

• 2 avocado bine copți
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 ceapă verde tot cu codițe
• 2 mâini de frunze de primăvară: lobodă verde și roșie, măcriș, leurdă, spanac

Se zdrobesc bine cei doi avocado, se amestecă cu zeama de lămâie, sarea și uleiul de măsline, până ce totul devine o pastă cremoasă și omogenă. Se adaugă frunzele tăiate și ceapa verde.

Salată de cartofi cu frunze de primăvară

Ingrediente pentru 8 porții:

• 6 cartofi medii
• 6 fire de ceapă verde, tot cu frunze
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 legătură de mărar
• 1 salată verde mai mică
• 2 legături de ridichi
• 1 mână de frunze de spanac
• 1 mână de frunze de leurdă
• 1 mână de frunze de măcriș
• 1 mână de frunze de lobodă
• zeama de la 1/2 lămâie
• ulei de măsline, sare

Se fierb cartofii în coajă și se lasă la răcit. Se taie felii, se presară ulei de măsline și sare, amestecând bine.

Separat se spală frunzele, se taie și se pun peste cartofi.

Se mai pune ulei de măsline, sare, zeamă de lămâie.

Salată verde, vitaminizantă și proteică

Ingrediente pentru o porție mare (sau două mici):

• 1 avocado bine copt
• 2 mâini de spanac
• 1/2 dintr-un broccoli (de 500g)
• 1/2 tofu cu chimen (de la Inedit)
• zeama de la 1/2 lămâie (nu foarte mare)
• 1 linguriță chimen măcinat
• ulei de măsline, sare

Se taie broccoli-ul în inflorescente mici, se asezonează cu chimen, zeamă de lămâie și ulei de măsline. Se lasă cam 1 ora la frigider, într-un castron acoperit, după care se adaugă și celelalte ingrediente: spanacul, tofu-ul și avocado-ul tăiate. Se mai condimentează după gust cu sare, ulei de măsline. Se mănâncă imediat.

Paste integrale cu sos de avocado

Azi am prepart în fugă această rețetă simplă, aromată și proaspătă, bănuind că rezultatul nu are cum să nu iasă bun (mai ales câte laude a primit), dar nu m-am așteptat nici o clipă să fie chiar atât de gustos și savuros!
Sursa rețetei este ohsheglows, un site cu rețete vegane, plin de surprize plăcute :o)

Ingrediente pentru două porții:

• 250g paste integrale de grâu spelta, sau orice alte paste integrale
• 1 avocado mare, bine copt
• 3 caței de usturoi
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 6 frunze mari de busuioc proaspăt
• 1 lingură de ulei de măsline
• sare

Se fierb pastele după instrucțiunile de pe ambalaj și se lasă la răcit, fără a le clăti în apă rece.

Între timp se prepară sosul: se zdrobește cu furculița un avocado  moale, se amestecă cu zeama de lămâie, usturoiul tăiat mărunt, uleiul de măsline, sarea și frunzele de busuioc tocate (alternativ, se pun toate ingredientele în blender și se mixează până ce se obține o pastă omogenă).

Se amestecă sosul cu pastele reci și se mănâncă cu multă poftă :o)

Salată de spanac cu tofu

Ingrediente pentru o porție mare sau două medii:

• 3 mâni de frunze de spanac proaspăt, bine spălate
• 8-10 roșii cherry 
• 150g tofu (eu am pus tofu cu ardei de la Inedit - 1/2 din pachet)
• zeama de la 1/2 lămâie
• 3 căței de usturoi
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• sare și piper după gust

Se rup frunzele de spanac, se taie roșiile cherry în 2 sau în 4, în funcție de mărime, tofu se taie cuburi și se pun toate laolaltă.

Separat se face dressing-ul: se combină uleiul, zeama de lămâie, usturoiul tăiat mărunt sau dat prin presă, sarea și piperul. Se amestecă bine salata cu acest dressing.

Salată de iarnă cu rădăcinoase, broccoli și năut

Provocarea "o rețetă nouă pe zi timp de o saptămână", începută luni, continuă cu prânzul de azi: salată de iarnă cu rădăcinoase, năut și broccoli. Această salată îmi amintește de zilele de iarnă de anul trecut, când ne băteam capul în fiecare zi ce salată să mai inventăm, folosind ingredientele găsite la un mic supermarket de lângă firma la care lucram pe vreme aceea (știe Crenguța că despre ea vorbesc :o) Ce vremuri! Nu era zi fără salată! ).

Să lăsăm melancolia deoparte și să revenim la timpul prezent. Iată rețeta:

Ingrediente pentru o salată:

• 1/2 broccoli
• 1 morcov mediu
• 1/2 țelină medie sau 1/4 țelină mare
• 1/2 conservă năut (cam 150g)
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1-2 linguri semințe de floarea soarelui prăjite, sau orice alt tip de semințe 
• ulei de măsline, sare

Se rad morcovul și țelina, se taie inflorescențele de broccoli, se clătește năutul cu apă și se pune peste legume. Se adaugă semințele, uleiul, lămâia și sarea. 

Se mănâncă imediat sau se lasă puțin la frigider (1h), gusturile devin mai internse și broccoli-ul mai gustos.

Salată de avocado și quinoa

Am mâncat această salată sățioasă, proaspătă și plină de proteine la restaurantul vegetarian Bio Fresh din Timișoara (dacă nu ați fost, vă recomand să încercați) și mi-a placut foarte mult, și cu toate că porția a fost mai mică decât cea făcută de mine, mi-am satisfăcut și burta și simțurile cu ea :o) Așa că a urmat faza de reproducere a ei. Iată rezultatul!

Ingrediente pentru două porții normale sau una mare:

• 1/2 cană quinoa uscată
• 1 avocado copt
• 2 lujeri de țelină medii sau unul mare
• cam 5-6cm de tulpină de praz (se poate pune și mai mult, dar e destul de persistent gustul)
• 2 linguri zeamă de lămâie
• 1 lingură de semințe de floarea soarelui crude sau prăjite
• sare după gust

Se pune la fiert quinoa cu o cană de apă, la foc mic, într-un vas acoperit. După 10-15 minute, când quinoa e deja fiartă și desfăcută și a absorbit toată apa, se stinge focul și se mai lasă acoperit vasul până se răcește (eu am fiert quinoa dimineața și am lăsat vasul acoperit până la amiază, când am preparat salata). 

Când s-a răcit quinoa, se pune într-un vas, peste ea se pun țelina și prazul feliate, avocado-ul tăiat iar deasupra, peste avocado, se toarnă zeama de lămâie. Se adaugă restul ingredientelor: sarea și semințele de floarea soarelui, amestecându-se ușor.